15/06/2009
Pimenta com saúde
Apreciada pelo brasileiro, a pimenta é um dos importantes temperos da dieta nacional. Não é só na aparência que elas são diferentes. Cada tipo de pimenta tem um sabor e um nível de 'picância' ou ardência diferente.
Fresca, tem de várias cores, como a murupi, famosa no Norte pela ardência, a cumari, que é bem forte, que é colhida verde, para não dar chance aos passarinhos. A dedo de moça, usada, inclusive, pela beleza. É a pimenta mais consumida no Brasil e combina com pratos de origem italiana.
Um fruto versátil que pode ser usado de várias formas: fresca, em conserva, em molho, desidratada, em grãos, em pó, a pimenta é encontrada em conserva é o maior sucesso. No azeite, fica bem forte, mas dura só seis meses. No vinagre é mais suave, fica decorativa e aguenta três anos.
A pimenta menos ardida é a de bico ou biquinho: um fruto redondo e saboroso que pode até ser comido puro.Entre as mais picantes está a malagueta ou caiena, a mais usada em todo o mundo. Tem uso medicinal e é dos principais temperos da culinária baiana.
O médico Jaime Eisig ressalta a importância do uso moderado da pimenta para as pessoas que tem intolerância a determinados tipos de condimentos, principalmente portadoras de refluxo.
DICAS PRA QUEM TEM REFLUXO GASTRO-ESOFÁGICO
EVITAR:
- Café, chocolate, chá (mate, preto e hortelã), refrigerante, menta ou bebidas mentoladas
- Álcool e cigarro
- Frituras e gorduras (abacate e manga)
- Massas e doces (feitos com farinha de trigo)
- Frutas ácidas: laranja, limão, tangerina, abacaxi, maracujá
- Temperos fortes: vinagre, limão, pimenta, pimenta-do-reino, alho, cebola, mostarda, catchup, conservas, embutidos (salsicha, salame, lingüiça)
- Alimentos indigestos: pepino, tomate, beringela, pimentão, melancia
- Anti-inflamatórios: corticóides, AAS, aspirina, cataflan, voltaren, etc
- Comer antes de dormir (esperar duas horas)
- Ingerir muito líquido durante as refeições
RECOMENDA-SE:
- Comer devagar e mastigar bem os alimentos
- Não ficar de jejum mais que quatro horas, alimentando-se, pelo menos, seis vezes ao dia (a cada 2 horas)
- Leite desnatado, 1 a 2 copos ao dia, podendo adicionar frutas, sabor morango, côco, groselha, açucar queimado, canela, mel, cereais, neston, sustagen (exceto chocolate e café)
- Iogurt activia (pouco)
- Leite de soja, podendo ser com sabor (ades, purity, etc)
- Chá, exceto: mate, preto e hortelã.
- Suco de frutas (exceto as cítricas)
- Frutas: mamão, melão, maçã, pera, morango, banana-maçã, pêssego, ameixa, caju, acerola, goiaba, caqui, etc.
- Cereais: farelo de trigo, gérmen de trigo, aveia, granola, musli, all bran
- Pão francês sem miolo, uma fatia de pão integral ou de centeio
- Torrada, bolacha de água e sal, bolacha de fibras
- Queijo branco e magro, requeijão light, ricota, presunto de peru, frango desfiado, atum na água.
- Mel e geléia
- Arroz, feijão
- Saladas com legumes, verduras, grãos (ervilha, lentilha, milho,...)
- Temperos: sal, tempero verde, azeite de oliva, shoyo, orégano, ervas finas.
- Carne magra: na chapa, grelhada, assada ou cozida
- Gelatina, sagu, manjar, pudim (sem farinha), cremes, frutas cozidas (em pequena quantidade).
- Salada de frutas, podendo acrescentar clara em neve.
- Elevar a cabeceira da cama com tijolo de 15 cm.
Fonte: Federação Brasileira de Gastroenterologia
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